Ingrédients : 6 personnes

Base :
200 g de biscuits hachés
100 g de beurre

Crème :

100 g de beurre mou
225 g de sucre
3 œufs + 1 jaune d’oeuf
150 ml de jus de citron et zeste râpé de 3 citrons
400 ml de crème
12 g de gélatine

Couverture :

8 g de gélatine
75 g de sucre
3 à 4 c. à s. de sucre
10 g d’amidon de maïs
100 ml de jus de citron
150 ml d’eau
4 gouttes de colorant alimentaire jaune

Base :

Émincer les biscuits et les ajouter au beurre fondu et refroidi au préalable. Mélanger.
Verser le mélange dans le moule de 22 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
Compacter avec le dos d’une cuillère et mettre au réfrigérateur.
Crème au citron :

Dans un bol, mélanger le sucre, les œufs, le jus et le zeste de citron râpé.
Verser le mélange dans du beurre fondu.
Faire cuire à feu doux au bain-marie, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange voile la cuillère, durant environ 15 min.
Lorsque la crème épaissit et devient lisse, elle est prête.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, la presser et l’ajouter à la crème au citron (après avoir éteint le feu) et mélanger pour la dissoudre.
Laisser refroidir, en tournant de temps en temps.
Fouetter la crème et incorporer doucement à la spatule en remuant de bas en haut pour ne pas démonter le mélange.
Verser la crème sur la base du biscuit (disposer éventuellement au préalablement des tranches de citron sur le pourtour avant de versant la crème) et mettre au réfrigérateur pour solidifier.
Couverture :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min. Égoutter et presser.
Mélanger avec l’amidon de maïs et le sucre.
Diluer avec de l’eau et le jus de citron, mettre sur le feu et porter à ébullition durant quelques minutes.
Laisser refroidir et ajouter quelques gouttes de colorant.
Verser la couverture sur la couche de crème et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
Décorer éventuellement avec des tranches d’orange et des fraises.
Servir et déguster !