Ingrédients : 4 personnes

500 g de farine
250 g de riz
150 g de parmesan râpé
500 ml de lait
1 l d’eau
3 œufs à température ambiante
sel / muscade
levure chimique / beurre

Préparation :

Faire cuire le riz dans une casserole d’eau salée et de lait durant environ 30 min jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide et devienne collant.
Dans un grand bol, battre les œufs, sans les fouetter.
Ajouter le fromage et la farine et une pincée de levure chimique.
Verser un verre d’eau pétillante très froide, saler, ajouter le parmesan et la muscade, puis incorporer progressivement la masse de riz.
Ajuster l’eau afin d’obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer durant quelques heures.
Déposer 1 c. à s. de pâte dans une poêle beurrée au préalable (chaude et non fumante).
Faire dorer, retourner et terminer la cuisson.
Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
Déposer dans un plat muni de papier absorbant.
Servir et déguster.