Ingrédients : 6/8 personnes

Soupe de poisson :
750 g de poissons méditerranéens
300 g de fenouil
50 g de céleri
2 petites gousses d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. de concentré de tomates
1 pincée de piment / 1 pincée de safran / herbes de Provence
Bouillabaisse :
500 g de Saint-Pierre
500 g de rouget barbet
500 g de galinette (rouget grondin)
500 g de rascasse
250 g de fielas (congres)
2 langoustes
1 kg de pommes de terre
1 c. à s. d’huile
Rouille :
1 c. à c. de concentré de tomates
1 petit jaune d’œuf
1/2 c. à c. de moutarde
10 ml d’huile
1 pincée de piment
sel/poivre
Pain de mie : 8 tranches

Préparation :

La veille, retirer les abats des poissons sans complètement les ouvrir.
Dans un grand bol, mélanger les poissons avec le fenouil et le céleri coupé en morceaux, les gousses d’ail épluchées, le safran et les herbes de Provence.
Ajouter l’huile d’olive. Mettre le bol au réfrigérateur et remuer plusieurs fois.
Le lendemain, mettre les poissons dans un faitout avec un peu d’huile d’olive et faire revenir quelques minutes sans bruler, puis recouvrir d’eau et ajouter le concentré de tomate.
Faire cuire à gros bouillon environ 30 min. Ajouter éventuellement plus d’eau et du piment. Passer la soupe au presse-purée.
Peler et couper les pommes de terre en tranches et mettre de côté.
Dans un faitout, faire revenir à feu doux durant quelques minutes les poissons prévus pour la bouillabaisse. Puis, retirer du faitout, mettre dans un grand bol, recouvrir d’eau et mettre de côté.
Verser la soupe dans le faitout et porter à ébullition. Ensuite, ajouter les queues de langouste. 5 min après, les poissons et les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, arrêter la cuisson.
Dans un bol, mélanger l’œuf avec la moutarde, l’huile, le sel et le poivre. Une fois que la mayonnaise est prise, ajouter le concentré de tomate, le piment et un peu de soupe de poisson. Mélanger.
Faire griller les tranches de pain de mie, frotter avec de l’ail.
Retirer les pommes de terre et mettre de côté. Enlever les poissons et extraire les filets.
Entourer les filets de poisson de pommes de terre.
Servir la soupe chaude avec les tranches de pain recouvertes de rouille et arrosées de soupe de poisson, puis les filets de poisson arrosés de soupe.
Déguster !