Ingrédients:

Pour la pâte:
45 g de beurre en morceaux
5 cl d’eau
14 g de levure de boulanger fraîche
17 cl de lait
1/2 cuillère à café de sel
50 g de sucre
360 g de farine
1 œuf

Pour la garniture:

2 pommes
50 g de beurre fondu
90 g de Vergeoise
2 cuillères à soupe de cannelle

Préparation:

Mettre la farine dans le bol du robot avec le sucre.

Faire un puits et ajouter l’œuf, le lait, l’eau.

Ajouter la levure émiettée et le sel sur les bord des parois du robot sans les mettre en contact.

Pétrir à petite vitesse au crochet environ 10 minutes.

Ajouter ensuite petit à petit les morceaux de beurre et pétrir à nouveau pendant 8 minutes : la pâte doit se décolle des parois et du fond.

Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine, une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse mais légèrement collante.

A l’inverse si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère d’eau.

Mettre la pâte dans un saladier fariné. La laisser reposer dans un endroit tiède : elle doit doubler de volume.

La déposer ensuite sur un plan de travail fariné et la dégazer.

Pétrir brièvement puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un rectangle de 45X30 cm.