Ingrédients : 6 personnes

250 g de farine
170 g de sucre
3 oeufs
200 g de carottes
100 g d’amandes
70 ml d’huile
1 orange
1 citron
1 c. à c. d’extrait de vanille
1 sachet de levure chimique

Préparation :

Mixer les amandes avec 2 c. à s. de sucre prises sur la quantité globale.
Mixer ensuite à part les carottes en morceaux avec les zestes de citron et d’orange et mixer de nouveau.
Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Dans un bol, fouetter le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajouter l’huile, le jus d’orange, le jus d’un demi-citron et l’extrait de vanille.
Ajouter petit à petit et alternativement le mélange de carottes et d’amandes.
Enfin, ajouter progressivement la farine tamisée avec la levure chimique.
Remuer le tout durant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène.
Ensuite, verser dans un moule à cake graissé et fariné.
Enfourner durant 45 min.
Faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec du centre du gâteau si ce dernier est cuit.
Sortir du four et laisser refroidir légèrement avant de démouler.
Décorer et servir.
Déguster !