Ingrédients pour 8 personnes : – 3 sp / personne –

500 g de rhubarbe
1 cuillère à soupe bombée d’édulcorant
160 g de farine
100 g de fromage blanc 0%
2 cuillères à café d’huile neutre
4 oeufs
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons d’1 cm, puis faites-les blanchir dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
Dans un saladier battez les oeufs et l’édulcorant jusqu’au obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez le fromage blanc, l’extrait de vanille, l’huile, la farine et la levure puis mélangez bien.
Ensuite ajoutez les tronçons de rhubarbe égouttés puis mélangez et versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez 35 à 40 minutes.