Ingrédients : 6 personnes

4 pommes type Golden (environ 500 g)
3 oeufs à température ambiante
130 g de sucre
100 g de beurre mou
120 g de lait
1 citron (jus et zeste)
150 g de farine
50 g d’amidon de maïs
1 sachet de levure chimique
1 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à s. de cassonade

Préparation :

Laver et éplucher les pommes.
Couper en quartiers puis en fines tranches.
Râper le zeste de citron et réserver. Presser le jus de citron et arroser les tranches de pomme.
Dans un petit bol, fouetter le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne clair.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
Ajouter le beurre fouetté, le zeste de citron râpé et le lait.
Dans un autre bol, tamiser la farine, l’amidon de maïs et la levure ensemble.
Dans un troisième bol, battre les blancs d’oeufs au fouet électrique en ajoutant une pincée de sel.
Ajouter petit à petit et délicatement à la spatule les ingrédients au mélange de jaunes d’oeufs, en alternant avec les blancs d’œufs.
Ajouter les tranches de pomme (en garder pour recouvrir la surface du gâteau) et mélanger délicatement.
Verser le mélange dans un moule carré (24 cm sur 24 cm) ou rectangulaire (15 cm sur 35 cm) muni de papier sulfurisé.
Disposer les tranches de pomme sur le dessus, saupoudrer de cannelle et d’un peu de cassonade.
Préchauffer le four en mode statique à 180 ° C .
Enfourner durant environ 45 min.
Après 40 min, enfoncer un cure-dent ou la pointe d’un couteau au centre du gâteau.
S’il ressort sec, le gâteau est prêt. Sinon, continuer la cuisson durant encore 5 min.
Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler et couper en carrés de 4 à 5 cm de côté.
Servir et déguster !