Ingrédients : 6 personnes

3 courgettes
1 gousse d’ail
1 anchois à l’huile
150 g de thon à l’huile d’olive égouttée
1 oeuf
20 g d’amandes
1 c. à s. de câpres
huile d’olive extra vierge
60 g de parmesan râpé
chapelure
persil, menthe
sel, poivre

Préparation :

Laver et couper les extrémités des courgettes. Couper les courgettes en deux et avec un éplucheur de pommes de terre (ou une mandoline), couper des tranches fines régulières.
Garder les restes et couper au couteau.
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre l’anchois dans un peu d’huile avec la gousse d’ail.
Enlever l’ail, ajouter les restes de courgettes hachées et faire cuire durant 5 min en ajoutant du sel et du poivre. Retirer et laisser refroidir.
Transférer le tout dans le bol du mélangeur avec le thon égoutté, les câpres, les amandes, le parmesan, l’oeuf, la menthe et le persil et ajouter autant de chapelure que nécessaire pour obtenir un mélange doux pas trop humide. Assaisonner.
Placer un peu de garniture sur une extrémité d’une première tranche de courgette et enrouler. Procéder de la même manière jusqu’à épuisement des ingrédients.
Placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé. Ajouter un filet d’huile, saupoudrer d’un peu de parmesan.
Préchauffer le four en mode statique à 190° C.
Enfourner durant 30 min jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
Sortir du four et servir chaudes ou à température ambiante.
Déguster !