Ingrédients : environ 30 biscuits

Pâte :
500 g de pommes de terre
200 g de parmesan
1 oeuf entier
huile
sel / poivre / noix de muscade
mozzarella (option)
Panure :
2 œufs entiers
farine de semoule
chapelure

Préparation :

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau dans une casserole remplie d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient molles à l’intérieur.
Éplucher les pommes de terre et écraser avec les mains ou une fourchette.
Ajouter l’œuf et commencer à travailler la pâte avec les mains.
Ajouter le sel, le parmesan râpé et une pincée de muscade. Ajouter un peu de poivre.
Travailler la pâte avec les mains pour former des petits cylindres et ajouter éventuellement un petit morceau de mozzarella au centre.
Passer les croquettes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Faites frire les croquettes dans une poêle remplie d’huile ou dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 25 à 30 min.
Servir chaudes.
Déguster !