Ingrédients :

pour 4 personnes

4 escalopes de veau
2 œufs
50 g de farine
200 g de chapelure
100 g de parmesan râpé
450 g de pâtes fraîches
1 citron
Huile d’arachide
Beurre

Les étapes :

1. Déposez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson puis aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez.

2. Passez à la préparation de la panure. Dans une assiette, mélangez la chapelure et le parmesan râpé. Fouettez les œufs et réservez-les dans une assiette creuse. Passez les escalopes dans la farine et tapotez-les pour retirer l’excédent.

3. Trempez-les ensuite dans les œufs puis terminez par la chapelure au parmesan. Replongez-les dans les œufs et de nouveau dans la chapelure.

4. Passez à la cuisson. Faites cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d’eau. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile et faites cuire les escalopes à feu moyen. Au moment de les retourner, ajoutez une noix de beurre et arrosez-les avec le beurre fondu.

5. Réservez-les dans une assiette puis égouttez les pâtes et graissez-les dans la poêle. Il ne vous reste plus qu’à dresser l’escalope milanaise avec un filet de jus de citron !