Ingrédients:

4 escalopes de veau de 150 g

200 g de champignons de Paris

1 dl de crème fraîche

40 g de beurre

2 cuil. à soupe d’huile

2 cl de Cognac

sel et poivre

Préparation:

Mettez la moitié de l’huile et le beurre dans la poêle.

Faites chauffer, et mettez les escalopes à dorer, 5 minutes sur chaque face.

Salez et poivrez.

Ajoutez une cuillerée à soupe d’eau chaude.

Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen.

Pendant la cuisson des escalopes, coupez le pied terreux des champignons, lavez-les, égouttez-les, émincez-les.

Faites chauffer le reste de l’huile, et faites revenir les champignons.

Ajoutez-les aux escalopes.

Dans une petite casserole, faites chauffer le Cognac, versez-le sur les escalopes et flambez hors du feu.

Rangez les escalopes dans un plat de service chaud et entourez-les avec les champignons.

Dans la poêle, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien avec le jus des escalopes, mais ne laissez plus bouillir.

Arrosez les escalopes avec là sauce ainsi obtenue et servez aussitôt.

Conseils:
Dans cette recette, vous pouvez remplacer le cognac par du vin blanc et la viande de veau par de la dinde.