Ingrédients : 6/8 personnes

Pâte brisée :
225 g de beurre froid coupé en cubes
250 g de farine
50 g d’amidon de maïs
30 g de sucre
15 g de jaune d’œuf
55 ml de lait
3 g de sel
Crème :
315 g de sucre
1 pincée de vanille en poudre
130 g d’amidon de maïs
1 c. à c. d’extrait de vanille
160 g d’œufs (3 œufs)
60 g de jaune d’œufs
1300 ml de lait demi-écrémé
20 g de beurre

Pâte brisée :

Couper le beurre froid en cubes.
Ajouter le beurre dans un bol avec la farine, l’amidon de maïs, le sel et le sucre.
Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange fin et sableux (sablage).
Dans un petit bol, mélanger le lait avec le jaune d’œuf.
Verser sur le mélange précédent et remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 30 min.
Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine ou couvrir de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur très fine, environ 2 mm.
Disposer dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre avec un bord
amovible muni de papier sulfurisé et beurrer légèrement le bord.
Découper les parties qui dépassent avec un couteau et piquer la base avec une fourchette, puis mettre au réfrigérateur.
Crème :

Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
Mettre 180 g de sucre, la vanille en poudre et l’amidon de maïs dans un bol.
Ajouter les œufs entiers (battus), les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
Dans une grande casserole, verser le lait, le beurre et le sucre restant et faire bouillir. Dès qu’il commence à bouillir, verser dans le bol contenant le mélange de sucre, d’amidon et d’œufs en remuant continuellement.
Mélanger le tout et remettre dans la casserole.
Porter à ébullition à feu doux et remuer constamment durant 3 à 4 min.
Assemblage et cuisson :

Transférer la crème sur le fonds de pâte et niveler la surface.
Enfourner durant 40 à 50 min jusqu’à obtenir une belle coloration.
Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler, puis laisser refroidir durant au moins 3 h au réfrigérateur.
Servir et déguster !