Ingredients:

70 g de chocolat noir (à 58% de cacao pour moi)
70 g de poudre d’amandes
40 g de beurre
30 g de cacao amer
4 oeufs
115 g + 20 g de sucre (blond de canne)
2 pincées de sel

Preparation:

Préchauffer le four à 210°c. Beurrer et sucrer un moule de 20 cm ou le recouvrir de papier cuisson.

Faire fondre chocolat au bain marie. Ajouter le beurre et mélanger.

Verser la poudre d’amande, 1 pincée de sel, mélanger de nouveau. Laisser tiédir hors du feu.

Dans un saladier, fouetter 1 oeuf entier avec 3 jaunes et les 115g de sucre. Verser dans le chocolat, mélanger à la spatule puis incorporer le cacao amer.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Monter les 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter les 20g de sucre et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Mélanger 2 bonnes cuillerées à soupe de blancs montés dans la pâte chocolatée et fouetter énergiquement pour détendre le mélange.

Incorporer le restant des blancs très délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser la pâte dans le moule, baisser la chaleur du four à 180°c.

Faire cuire le gâteau pendant 20 minutes.

Surveiller la cuisson, la lame du couteau ressort sèche.

Laisser tiédir le gâteau 30 minutes à température ambiante avant de le démouler sur un plat de service.