Ingrédients:

– 4 jaunes d’œufs
– 400 g de ricotta
– 40 ml d’eau
– 170 g de sucre
– 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
– 200 g de fraises
– 1 citron
– 160 g de biscuits digestifs
– 70 g de beurre
– gélatine en spray

Comment faire le Gâteau à la ricotta et aux fraises

1. Prenez le sucre et mettez-le dans une casserole avec l’eau, portez-le à ébullition puis à une température de 121 °.

2. Battez les jaunes d’œufs et lorsque le sirop de sucre est prêt (si vous n’avez pas de thermomètre, faites-le cuire 2 à 3 minutes) versez-le dessus en continuant de fouetter jusqu’à ce que la crème refroidisse.

3. Ajouter petit à petit la ricotta et la vanille en laissant la crème fouetter lentement pendant quelques minutes.

4. Hachez finement les biscuits et mettez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Nous versons les biscuits dans une casserole ronde tapissée d’un film plastique d’environ 20 à 22 cm. Nous nivelons la surface.

5. Versez la crème sur le fond de biscuit et nivelez-le. Laissez le gâteau geler pendant 12 heures, il ne gèlera pas.

6. Nettoyez les fraises et faites-les macérer avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez-les reposer 10 minutes.

Au moment de servir, nous prenons le gâteau et le retirons délicatement de la casserole. Ensuite, mettez-le sur un plat de service, ajoutez les fraises tranchées sur le dessus et disposez-les de manière ordonnée, complétez avec la gélatine pour conserver sa fraîcheur et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Une fois prêt, coupez-le en tranches et servez-le.

Variantes et conseils de conservation
Le gâteau d’aujourd’hui est très simple et efficace, comme alternative à la ricotta, vous pouvez utiliser du mascarpone comme variante de fruit, remplacer les fraises par du kiwi ou d’autres fruits de saison.