Ingredients:

Pour un moule de 20 cm, soit 10 parts:

250 gr de ricotta
2 gr de fleur de sel
4 cm de Vanille Bleue (ou les graines d’1 gousse entière traditionnelle de Bourbon)
2 œufs (blancs et jaunes séparés)
140 gr de sucre
80 gr de farine
1/2 sachet de levure
1 c à soupe d’huile d’olive de très bonne qualité
du sucre glace (facultatif)

Preparation:

Préchauffez votre four à 180°c.

Montez les blancs en neige ferme et réservez.

Dans un autre récipient (ou le bol de votre robot), mélangez dans cet ordre, la ricotta avec les jaunes d’œufs, puis le sucre, le sel, la pulpe de vanille bleue, la farine et la levure.

Terminez avec l’huile d’olive.

Incorporez délicatement et en 3 fois les œufs en neige à l’aide d’une maryse.

Versez la préparation dans un moule à manquer ou à charnières garni d’un papier cuisson puis enfournez pour 30 à 35 minutes.

Démoulez une fois le gâteau refroidi et saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Dégustez à température ambiante ou bien frais au petit déjeuner, au dessert ou au goûter!