Ingrédients : 6/8 personnes

5 œufs
180 g de sucre en poudre
100 g farine de maïs
50 g farine de riz
50 g de fécule de pomme de terre ou d’amidon de maïs
3 citrons (zeste râpé)
1 citron vert (zeste râpé)
120 ml d’huile de riz
120 ml d’eau pétillante
125 ml de jus de citron
120 g de sucre fin
1 sachet de levure chimique
20 ml d’huile d’amande (ou huile de riz)

Préparation :

Verser les jaunes d’oeufs, 130 g de sucre en poudre, le zeste de citron, l’huile de riz, l’eau, la levure, les deux farines et l’amidon dans un bol.
Mélanger soigneusement et mettre de côté.
Ajouter 1 c. à c. de jus de citron et le restant du sucre en poudre (50g) aux blancs d’oeufs et battre jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
Ajouter 1/3 des blancs d’oeufs au mélange avec la farine, bien mélanger pour alléger la pâte.
Ajouter le restant des blancs d’oeufs au mélange, en mélangeant doucement de haut en bas avec une spatule.
Préchauffez le four en mode statique à 170 ° C.
Munir un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Verser le mélange dans le moule et niveler soigneusement.
Enfourner environ 45 à 50 min.
Insérez un cure-dent et vérifier s’il ressort sec.
Mélanger le jus de citron restant avec le sucre fin.
Avec un cure-dent, faites de petits trous sur la surface du gâteau encore chaud.
Versez 2/3 du jus de citron sucré sur le gâteau et attendre qu’il soit complètement absorbé.
Laisser refroidir dans le moule.
Retourner le gâteau sur une assiette de service et badigeonner la surface avec le restant de jus de citron sucré.
Laisser reposer durant 2 à 3 h avant de servir.
Servir et déguster !