Ingrédients : 6 personnes

170 g de farine
170 g de sucre
150 g de beurre
120 g d’amandes (ou amandes effilées) ou de pignons de pin
1 œuf à température ambiante + 4 jaunes d’œufs à température ambiante
5 g de levure chimique
1 citron (zeste râpé)
sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
Munir un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Couper les amandes en lamelles ou utiliser des mandes effilées
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
Ajouter la farine tamisée une cuillère à la fois en effectuant un mouvement lent du bas vers le haut à la spatule.
Ajouter ensuite le zeste de citron, puis le beurre préalablement fondu au bain-marie. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser dans le moule et saupoudrer de pignons et d’amandes.
Enfourner environ 30 min.
Faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec du centre du gâteau si ce dernier est cuit.
Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.
Servir et déguster !