Ingrédients : 6 personnes

Gâteau :

100 g de noix finement hachées
50 g de chapelure
150 g de sucre
3 oeufs
10 cl de rhum
50 cl d’eau
1 sachet de levure chimique

Crème de mascarpone :

250 g de mascarpone
75 g de sucre
1 expresso serré

Préparation :

Préchauffer le four en mode statique à 180°C .
Dans un bol, mouiller la chapelure avec le rhum et l’eau. Ajouter les noix et la levure, mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre durant 5 min jusqu’à obtenir un mélange très mousseux.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les noix et la chapelure dans le mélange de jaunes à la spatule et en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
Incorporer les blancs en dernier de la même façon jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Verser dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
Enfourner durant environ 30 min.
Sortir du four et laissez refroidir complètement avant de découper le gâteau en deux disques égaux.
Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre (75 g) et le café.
Etaler la crème sur le premier disque et recouvrir avec le second.
Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
Saupoudrer de sucre glace.
Servir et déguster !