Ingrédients : 6 personnes

Gâteau :
4 œufs
200 g de sucre
125 g de farine
1 c. à c. d’extrait de vanille
1 c. à c. de levure chimique
Crème :
400 g de lait concentré
355 ml de lait évaporé ou de crème liquide
250 ml de lait entier
Meringue suisse :
4 blancs d’oeufs
200 g de sucre
1 pincée de sel
jus de citron (quelques gouttes)

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 180° C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un grand bol, ajouter les blancs d’oeufs et commencer à battre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange brillant.
Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeufs, une pincée de sel et l’extrait de vanille.
Ajouter la farine préalablement tamisée et mélanger délicatement.
Incorporer les oeufs en neige délicatement par des mouvements de bas en haut à l’aide d’une spatule à la préparation jaunes d’oeuf-farine.
Verser le mélange dans un moule préalablement beurré de 22 cm de diamètre.
Enfourner durant 20 à 25 min jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée et lorsqu’une lame de couteau insérée en son centre en ressort sèche.
Dans un nouveau bol, ajouter le lait concentré, le lait évaporé et le lait entier.
Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Lorsque le gâteau est cuit, faire des petits trous sur toute la surface à l’aide d’une paille, d’une baguette ou le manche d’une cuillère en bois.
Verser le mélange des trois laits sur le gâteau de façon uniforme.
Mettre le gâteau au réfrigérateur 2 h au minimum.
Préparation de la meringue suisse :

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, puis baisser le feu sur feu très doux.
Dans un bol en verre résistant à la chaleur, placer les blancs d’œufs, le sucre, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Mettre le bol au-dessus de la casserole (l’eau ne doit pas toucher le bol directement).
Mélanger les blancs d’œufs avec le sucre doucement au fouet durant 8 à 10 min.
Remuer sans cesse pour éviter que les oeufs cuisent.
Ensuite, retirer du feu et battre avec un mélangeur électrique à haute vitesse durant 5 min jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Pour stabiliser la meringue, ajouter 1 ou 2 c. à s. de sucre en poudre lorsque la bonne texture est obtenue.
Finition :

Etaler la meringue sur toute la surface du gâteau avec le dos d’une cuillère ou mettre dans une poche à douille et choisir la buse de son choix.
Saupoudrer éventuellement la meringue de cannelle en poudre.
Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir complètement jusqu’au moment de servir.