Ingrédients : 6 personnes

Génoise :
135 g d’œufs entiers à température ambiante
110 g de sucre
70 g de farine
70 g d’amidon de maïs
55 g de jaunes d’œufs
10 g de miel
Crème :
200 g de crème liquide fraîche
200 g de mascarpone
140 g de sucre glace
125 g de framboises
45 ml de sirop de framboises
meringues

Préparation :

Dans un bol, ajouter les œufs entiers avec les jaunes d’œufs, le sucre et le miel.
Fouetter jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Tamiser la farine avec l’amidon une première fois; puis tamiser à nouveau.
Incorporer doucement à la spatule le mélange de farine et d’amidon au mélange d’œufs en trois fois.
Verser le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
Enfourner durant 30 min.
Avant de sortir du four, faire le test du cure-dent.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Couper la génoise en deux disques d’épaisseur égale.
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace.
Fouetter fermement la crème séparément et ajouter petit à petit au mascarpone. Fouetter durant quelques secondes pour rendre la crème lisse et homogène.
Transférer la crème dans une poche à douille.
Disposer le premier disque de génoise sur un plat de service.
Diluer le sirop de framboise avec 60 ml d’eau et mouiller la génoise avec la moitié du sirop obtenu.
Étaler la crème sur une épaisseur d’environ 1 cm, répartir les framboises divisées en deux et les meringues grossièrement émiettées.
Mouiller le deuxième disque de génoise avec le sirop restant et placer sur le gâteau.
Utiliser le restant de crème pour couvrir le gâteau.
Coller des meringues émiettées sur le bord du gâteau et décorer la surface.
Servir et déguster !