Ingrédients : 6/8 personnes

Base :
300 g de biscuits secs ou digestifs
100 g de beurre fondu
Garniture :
250 g de fromage à la crème ou de mascarpone
250 g de fromage cottage
70 g de sucre glace
250 g de crème fraîche liquide
15 g de gélatine
Couverture :
350 g de pêches et d’abricots
8 g de gélatine
50 g de sucre
pêches et abricots pour décorer

Préparation :

Dans un petit bol d’eau froide, tremper la gélatine durant 10 min.
Dans un bol, combiner le sucre, le fromage à la crème et la ricotta et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse
Faire chauffer 50 g de crème et ajouter la gélatine bien pressée et égouttée pour la faire fondre. Puis, ajouter le mélange de fromage et de sucre.
Fouetter la crème restante sans la rendre trop ferme et ajouter délicatement à la spatule à la préparation.
Verser le tout dans un moule de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et bien niveler.
Mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h ou mieux encore au congélateur.
Une fois le mélange solidifié, mixer les biscuits et ajouter le beurre préalablement fondu. Bien mélanger et verser le tout sur le mélange de fromage et de crème en appuyant légèrement pour bien le faire adhérer.
Mettre au réfrigérateur environ 1 h.
Démouler le gâteau et préparer la couverture.
Nettoyer les pêches et les abricots puis mixer. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide durant 10 min.
Prendre une partie de la purée de fruits, faire chauffer avec le sucre, ajouter la gelée égouttée et bien pressée pour la faire fondre. Puis ajouter, le restant de purée de fruits.
Verser sur le gâteau et remettre au réfrigérateur environ 1 h.
Garnir de tranches de pêche et d’abricot au moment de servir.
Déguster !