Ingrédients : 6/8 personnes

Base :

230 g de biscuits secs au chocolat
100 g de beurre

Garniture blanche :

330 g de fromage à tartiner
150 g de crème à fouetter
65 g de sucre glace
6 g de gélatine

Garniture mousse au chocolat :

250 g de crème fraîche
250 g de chocolat à 55%
200 g de crème chantilly

Remplissage :

200 g de cerises dénoyautées
2 à 3 c. à s. de cassonade

Remplissage :

Dans une poêle antiadhésive, ajouter les cerises dénoyautées et bien nettoyées, le sucre et l’eau au goût.
Faire cuire durant environ 10 min jusqu’à épaississement et formation d’un sirop.
Ajouter une goutte de Kirsch et laisser refroidir complètement.

Garniture blanche :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche sortie du réfrigérateur jusqu’à obtenir une consistance ferme et réserver.
Dans un autre bol, mélanger le fromage blanc avec le sucre et le citron.
Ajouter délicatement à la spatule la crème fouettée au mélange de fromage blanc en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
Dans une casserole, faire chauffer 3 à 4 c. à s. de crème liquide (sans faire bouillir) et ajouter la gélatine égouttée et bien pressée.
Sortir le fond de biscuit du réfrigérateur, badigeonner éventuellement de kirsch.
Ajouter les cerises.
Verser la garniture blanche et bien niveler la surface. Laisser reposer au congélateur durant environ 1 h.

Garniture mousse au chocolat :

Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole.
Dès ébullition, ajouter le chocolat noir haché et mélanger pour le faire fondre complètement. Laisser refroidir complètement.
Ajouter délicatement et petit à petit la chantilly très froide à la ganache en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
Ajouter la mousse au chocolat sur le mélange blanc et bien niveler.
Laisser reposer le gâteau au réfrigérateur durant environ 6 h.
Saupoudrer la surface de cacao amer et décorer avec des boucles de chocolat et des cerises.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Déguster !