Ingrédients : 6/8 personnes

Gâteau :
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre
100 g de farine
1,5 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. d’arôme de vanille
2 oeufs
Mousse :
500 g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)
sucre en poudre (au goût)
3 feuilles de gélatine
3 blancs d’oeufs
140 g de cassonade
300 ml de crème
sucre glace

Gâteau :

Préchauffer le four à 180 ° C.
Munir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Dans un bol, battre le beurre avec le sucre, puis incorporer la farine, la levure chimique, l’arôme de vanille et les œufs.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner durant 30 min environ.
Sortir du four et démouler après 10 min en conservant le papier sulfurisé.
Laisser refroidir complètement sur une grille.
Lorsque le gâteau est refroidi, couper en deux couches.
Nettoyer le moule et recouvrir d’une feuille plastique.
Placer la couche supérieure de biscuit dans le moule.
Mousse :

Placer les fruits rouges dans une casserole et porter à ébullition à feu doux.
Sucrer au goût avec du sucre en poudre.
Mélangez les fruits au mixeur et passer dans une passoire épaisse afin d’obtenir environ 250 g de purée de fruits.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide 5 à 10 min pour la ramollir et incorporer à la purée de fruits encore chaude.
Réserver et laisser refroidir.
Dans un bol, battre les blancs d’oeufs en neige, et quand il commence à prendre forme, incorporer progressivement le sucre en quatre fois. Continuer à battre jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.
Mélanger délicatement avec une spatule les oeufs en neige à la purée de fruits, puis ajouter doucement de la même façon la crème fouettée.
Assemblage :

Verser la mousse sur le gâteau dans le moule et couvrir soigneusement avec le fond du gâteau avec le papier sulfurisé sur le dessus.
Placer au congélateur durant 40 à 60 min, puis sortir et enlever le papier.
Démouler. Saupoudrer de sucre glace et servir.
Déguster !