Ingrédients : 6 personnes

Base :
160 g de biscuits secs
90 g de beurre fondu
2 c. à s. de lait
Garniture :
250 g d’abricots mûrs
150 g de sucre
1 c. à s. de jus de citron
170 g de fromage à tartiner
8 g de gélatine
200 g de crème fraîche
Couverture :
abricots frais ou au sirop
gelée ou confiture d’abricots

Base :

Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
Hacher finement les biscuits puis mettre dans un bol.
Une fois le beurre fondu refroidi, ajouter aux biscuits hachés.
Ajouter également le lait.
Bien mélanger.
Prendre un moule de 20 à 22 cm de diamètre, couvrir le fond avec du papier sulfurisé et verser le mélange de biscuits.
Bien compacter la base avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre et mettre au réfrigérateur.
Garniture :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver les abricots, enlever les noyaux et extraire environ 250 g de chair.
Mettre dans un bol avec le jus de citron et de sucre. Mixer durant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
Verser le mélange dans une casserole et faire cuire environ 4 à 5 min.
Faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées et bien pressées dans la purée d’abricot. Bien mélanger. Éteindre et laisser refroidir.
Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
Ajouter également le fromage à tartiner et travailler doucement au fouet pour mélanger les deux ingrédients.
Enfin, ajouter la purée d’abricot tiède et mélanger de nouveau délicatement jusqu’à obtenir une crème onctueuse et fluide.
Assemblage :

Sortir la base du réfrigérateur et y verser le mélange.
Niveler la surface avec une cuillère et mettre au réfrigérateur durant au moins 6 à 8 h.
Décorer avec des abricots et badigeonner éventuellement la surface d’un peu de gelée ou de confiture d’abricot tiède diluée dans un peu d’eau.
Servir et déguster !