Ingrédients : 6 personnes

20 biscuits savoyards (boudoirs)
500 g de mascarpone
3 œufs
60 g de sucre
40 ml de café
20 ml de lait
6 g de gélatine
poudre de cacao

Préparation :

Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols différents.
Fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Séparément, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient clairs et mousseux.
Ajouter le mascarpone aux jaunes d’oeufs et mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
Presser et dissoudre dans une casserole avec 20 ml de lait.
Ajouter la gélatine au mélange de mascarpone en remuant vigoureusement afin de la répartir de façon homogène.
Enfin, ajouter délicatement les blancs d’œufs en neige ferme à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule pour ne pas les démonter.
Lorsque la crème est prête, préparer le café.
Prendre un moule de 20 cm de diamètre, imbiber les biscuits de café et disposer une couche dans le fonds du moule pour constituer la base.
Verser la moitié de la crème au mascarpone sur la base et niveler avec une cuillère.
Créer une deuxième couche de biscuits imbibés de café et terminer avec la dernière couche de crème.
En mettre une partie dans une poche à douille et créer des touffes sur le dessus.
Mettre au réfrigérateur durant 2 h, ou au congélateur durant 1 h.
Démouler le gâteau et placer sur un plat de service.
Saupoudrer la surface de cacao amer et servir.
Déguster !