Ingrédients Pour 4 personnes:

450 g de mangue
2 feuilles de gélatine bovine (Halal)
1 cuillère à soupe de jus de citron
50 g de sucre semoule
2 blancs d’œufs
10 cl de crème fraîche

Préparation :

Comment préparer la Mousse à la mangue à la crème fraîche en verrines

Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre peu à peu jusqu’à obtention d’un mélange homogène . Couper la mangue en morceaux. À l’aide d’un robot, réduire les morceaux de mangues en fine purée.

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Prélever un peu de purée de mangue et chauffer la avec le jus de citron, puis faites-y dissoudre la gélatine égouttée. Incorporer ce mélange à la purée de mangue puis ajouter la crème fraîche et mélanger.

Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation à la mangue. Répartir la mousse à la mangue dans des verrines de votre choix puis les laisser prendre au moins 4 h au réfrigérateur.