Ingrédients:

90g Sucre semoule
30g Beurre salé
25cl Crème liquide entière
85g Chocolat noir
5cl Lait entier

Préparation:

Préparer la crème fouettée en mettant 20 cl de crème liquide froide et les 5 cl de lait (froid aussi) dans la cuve du robot.

Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme, puis réserver au frigo.

Hacher ou râper le chocolat. Réserver.

Dans une casserole à fond épais et à bord assez haut, faire cuire le sucre à sec jusqu’à ce qu’il devienne caramel bien doré.

Stopper la cuisson en ajoutant les 5 cl de crème et les 30 grammes de beurre salé. Mélanger.

Ajouter le chocolat, mélanger, refaire tiédir le mélange si nécessaire, sans toutefois dépasser 45°C.

Incorporer, la crème fouettée en soulevant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.

Mettre en pots et placer au frigo 2 heures au minimum.