Ingrédients (2 personnes) :

4 oeufs
2 pommes de terre moyennes
2 échalotes
quelques tomates cerise
quelques tranches de chorizo doux ou fort
du persil
beurre
sel et poivre noir

Préparation :

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés pas trop gros…

Pelez et émincez les échalotes.

Rincez les tomates cerise et coupez-les en deux.

Rincez le persil et ciselez-le pour obtenir 2 c. à soupe.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les dés de pommes de terre et les échalotes émincées.

Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez les tranches de chorizo et laissez encore cuire 5 minutes.

Battez les oeufs avec le persil ciselé, salez et poivrez.

Versez le mélange dans la poêle, ajoutez les tomates cerise et laissez cuire quelques minutes selon vos goûts…

Servez aussitôt et dégustez avec une salade ou du pain…