Ingrédients : 6 personnes

4 gros œufs à température ambiante
2 petites courgettes coupées en cubes
10 feuilles de basilic lavées et hachées
3 c. à s. de parmesan râpé
2 c. à s. de farine
1/2 sachet de levure
50 g de fromage râpé
sel et poivre
2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation :

Laver les courgettes et couper en petits cubes.
Laver et hacher le basilic.
Faire chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle et faire cuire à feu doux les courgettes assaisonnées de sel et de poivre. Puis, transférer dans une assiette et laisser refroidir.
Dans un autre bol, ajouter les œufs avec le parmesan, la farine, la levure et le fromage. Mélanger au fouet à main, saler et poivrer.
Ajouter les courgettes et le basilic et bien mélanger.
Faire chauffer l’huile restante et verser la préparation dans la poêle.
Après quelques minutes, soulever un rebord de l’omelette avec une spatule pour vérifier qu’elle est bien dorée.
À l’aide d’un couvercle, retourner l’omelette.
Attendre quelques minutes puis à l’aide de deux cuillères, commencer à rouler l’omelette sur elle-même.
Transférer dans une assiette. Laisser légèrement refroidir.
Couper l’omelette en tranches et servir.
Déguster !