Ingrédients :

Pour la pâte à choux

– 25 cl d’eau
– Sel
– 70 g de beurre
– 100g de farine
– 3 œufs
– 70g d’amandes effilées
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Pour la crème :

– 2 blancs d’oeufs
– 125g de sucre
– 80g de praliné
– 155g de beurre

Préparation :

ÉTAPE 1
Faites chauffer l’eau en y faisant fondre le beurre. Y mettre la farine et mélanger. Vous devez obtenir une pâte épaisse.

ÉTAPE 2
Ajoutez deux oeufs et travaillez la pâte un bon moment.
Battez le troisième oeuf et ajoutez la moitié.
La pâte doit être maintenant bien épaisse.

ÉTAPE 3
Utilisez une poche à douille et dessinez une couronne de 25 centimètres de diamètre environ sur votre plaque beurrée pour le four.

ÉTAPE 4
Dorez au pinceau (avec l’oeuf battu qu’il vous reste). Diposez des amandes effilées.

ÉTAPE 5
Enfournez à 180°C (thermostat 4 ou 5). Laissez cuire une demi heure en surveillant.

ÉTAPE 6
Laissez refroidir et tranchez la couronne en deux par le milieu.
Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

ÉTAPE 7
Incorporez le sucre peu à peu. Continuez à battre. Mélangez à part le beurre et le praliné. Incoporez ensuite aux blancs.

ÉTAPE 8
Avec une poche à douille, remplissez la couronne.
Vous pouvez saupoudrer le couvercle de sucre glace.