Les ingrédients:

250 grammes de palets bretons ou autre biscuit
150g de beurre
125g de ricotta au lait de vache
6g de gélatine en feuilles
le jus de trois citrons verts
250g de crème liquide
200g de mascarpone
quelques feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à soupe de lait
un citron vert bio
une tasse de café de rhum blanc
120 grammes de sucre

Préparation de Rafraichissant Gâteau Façon Mojito

Dans un blinder ou à la main, émietter ou mixer les biscuits et ensuite ajouter le beurre fondu, mélanger pour obtenir une pâte compacte.

Dans un moule à charnière de 20cm, étaler au fond une couche avec la pâte à biscuits, bien compacter à l’aide du dos d’une cuillère

Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir

Préparer la crème: Fouetter la crème avec le sucre, ajouter la ricotta et le mascarpone et bien mélanger, ajouter le rhum, le jus de citron vert et les feuilles de menthe coupées en petits morceaux, bien mélanger.

Dissoudre la gélatine dans du lait chaud, laisser tiédir et ajouter à la préparation

Verser la crème sur la base du biscuit, égaliser et mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3/4 heures.

Décorez le gâteau mojito froid avec des tranches de citron vert, soupoudrer d’un peu de zeste de citron et quelques feuilles de menthe