Ingrédients :

250 gr de saumon frais
1 grosse courgette ou 2 petites
100 ml de lait ½ écrémé
100 ml de crème fraîche
200 gr de farine
3 œufs
50 ml d’huile d’olive
1 c. à café d’huile d’olive
1 sachet de levure chimique
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre

Préparation : de Muffins Saumon et Courgette

Emincer la courgette grossièrement.

Faire chauffer 1 cc d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir la courgette. Saler, poivrer.

La faire cuire à feu doux, il ne doit plus y avoir d’eau rendue par la courgette dans la sauteuse.

Réserver.

Couper le saumon en petits dés.

Muffins saumon / courgette.
Préchauffer votre four à 190°.

Battre les œufs en omelette, ajouter le lait, la crème et l’huile, saler et mélanger bien le tout.

Tamiser ensemble la farine et la levure et incorporer les à cette préparation.

Bien mélanger, la pâte doit être bien lisse. Rajouter alors la courgette et le basilic.

Rectifier l’assaisonnement.

Verser la moitié de l’appareil dans des moules à muffins en silicone, puis la moitié des dés de saumon, puis recommencer une couche de chaque.

Enfourner pour 35 à 40 mn environ en surveillant.

Lorsque les muffins sont cuits, les laisser un instant tiédir puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Déguster avec une salade verte.

Ces muffins peuvent se manger tiède ou froid, ils se transportent très bien en pique – nique ou peuvent également servir pour un apéritif dinatoire.