Ingrédients :

250 g de champignons
30 g de beurre
3 échalotes
10 cl de vin blanc
125 g de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 estragon ciselé
Sel & poivre

Les étapes :

1. Nettoyer et sécher les champignons puis les détailler. Éplucher et hacher finement les échalotes.

2. Dans une poêle paysanne, faire fondre une noix de beurre puis y faire colorer les champignons et les échalotes.

3. Assaisonner de sel et poivre puis arroser le tout au vin blanc et laisser frémir pendant 10 minutes.

4. Entre-temps, battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et l’estragon puis incorporer le mélange dans la sauce en remuant vivement à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois homogène, laisser la sauce s’épaissir à petit feu.

5. Assaisonner de poivre si besoin et vérifier que la sauce forestière soit nappante. Si celle-ci s’avère trop épaisse, verser un petit fond d’eau dans la poêle.