Ingrédients : 6 personnes

Pâte :
250 g de farine
150 g de beurre
80 g de sucre
2 jaunes d’œufs froids
1/2 citron (zeste râpé)
1 pincée de sel
Crème frangipane :
200 g de beurre
160 g de sucre
150 g de poudre d’amandes
3 œufs + 1 jaune d’œuf
70 g de farine
125 g d’amandes effilées
confiture d’abricot (option)

Pâte brisée :

Verser la farine sur une plan de travail.
Faire une fontaine au centre et y déposer le sucre, le zeste de citron râpé, une pincée de sel et les jaunes d’œuf.
Travailler rapidement avec les doigts.
Ajouter ensuite le beurre et pétrir vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte compacte.
Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 40 min.
Reprendre la pâte brisée et étaler sur une épaisseur d’environ 4 à 5 mm.
Enrouler la pâte brisée sur un rouleau à pâtisserie et étaler sur un moule à gâteau de 26 à 28 cm de diamètre muni au préalable de papier sulfurisé.
Retirer l’excédent de pâte et piquer la surface avec les dents d’une fourchette.
Laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 15 min.
Crème :

Ajouter le beurre et le sucre dans un bol et travailler avec un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les trois œufs et le jaune d’œuf et bien mélanger.
Ajouter ensuite la poudre d’amande et la farine tamisée.
Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Assemblage et cuisson :

Reprendre la pâte brisée.
Étaler éventuellement une fine couche de confiture d’abricot.
Verser par dessus la crème de frangipane. Niveler avec une spatule.
Recouvrir d’amandes effilées.
Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
Enfourner durant environ 55 min.
Sortir et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.
Servir et déguster !