Ingrédients : 6/8 personnes

1 pâte brisée (230 g)
Garniture :
6 pêches jaunes
400 g de mascarpone
250 g de yaourt aux pêches
8 g de gélatine (4 feuilles de 2g)
120 g de sucre glace
Couverture :
150 g de chocolat noir
20 g de beurre

Base de pâte :

Dérouler et abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
Munir de papier sulfurisé un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Disposer la pâte sur le moule et percer le fond avec les dents d’une fourchette.
Recouvrir avec du papier sulfurisé, verser des haricots secs.
Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
Enfourner durant 15 min.
Enlever les haricots secs et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson durant 10 à 15 min, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Sortir du four et laisser refroidir.
Garniture mascarpone pêches :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser tremper durant environ 10 min.
Laver, peler les pêches et couper en petits morceaux. Passer au mixeur avec le sucre glace.
Verser la moitié de la purée de pêches dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Lorsqu’elle est chaude, mais non bouillante, ajouter la gélatine bien pressée. La faire fondre tour en mélangeant bien et éteindre le feu immédiatement.
Verser la purée chaude avec la gélatine dans un grand bol.
Battre au fouet électrique.
Verser d’abord le yogourt, puis le restant de purée, puis le mascarpone, tout en fouettant.
Une fois tous les ingrédients bien mélangés, verser immédiatement sur la pâte et niveler la surface.
Mettre au réfrigérateur.
Couverture au chocolat et finition :

Faire fondre le chocolat haché dans un bol au bain-marie avec le beurre puis laisser refroidir en le conservant assez fluide.
Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser le chocolat dessus de façon à ce qu’il forme une couche homogène.
Mettre le gâteau au réfrigérateur durant au moins 4 h, puis servir.
Déguster !