Ingrédients : 6 personnes

Pâte brisée :

125 g de farine
100 g de sucre
75 g de beurre
3 jaunes d’œufs
1/2 zeste de citron
1 pincée de sel

Crème de semoule :

125 g de semoule
0,5 l de lait entier
350 g de ricotta au lait de vache
200 g de sucre glace
1 zeste d’orange
1 pincée de cannelle en poudre

Ganache au chocolat :

200 g de chocolat noir
200 ml de crème fraiche liquide

Préparation de la pâte brisée :

Mélanger le sucre glace et la farine sur un plan de travail et former une fontaine au centre.
Ajouter le sel, puis le zeste râpé d’un demi-citron et le beurre laissé à température ambiante.
Ramollir le beurre avec les mains, en le pétrissant avec la farine et les autres ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
Reformer une fontaine au centre et placer les jaunes d’oeufs. Mélanger le tout avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte.
Couvrir d’un film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur durant au moins 1h.

Préparation de la crème de semoule :

Faire chauffer le lait. Lorsqu’il commence à bouillir, ajouter la semoule en pluie.
Tourner vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de mottes de semoule. Lorsque la semoule commence à se détacher, au bout d’environ 5 min, éteindre le feu.
Tamiser la ricotta.
Ajouter le sucre glace à la ricotta et ajouter la semoule encore chaude. Bien mélanger avec un fouet.
Ajouter le zeste d’orange râpé.
Ajouter la cannelle et laisser le mélange refroidir.

Premier assemblage et cuisson :

Prendre la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
Beurrer et fariner légèrement un moule de 25 cm de diamètre. Le tapisser avec la pâte brisée. Enlever l’excès de pâte en appuyant avec le rouleau à pâtisserie sur les bords.
Garnir la pâte avec la crème de semoule, bien aplanir avec le dos d’une cuillère et étaler uniformément la garniture.
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner durant 40 à 45 min. Sortir le gâteau. Laisser refroidir puis déposer sur un plat de service.

Préparation de la ganache :

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et ajouter la crème chaude.
Bien mélanger.

Finition :

Verser sur le gâteau en l’étalant à l’aide d’une spatule.
Laisser la ganache se solidifier durant 10 à 15 min.
Déguster !