Ingrédients : 4 personnes

250 g de farine
100 g de sucre de canne
130 g de beurre
1 oeuf entier légèrement battu
1 citron (zeste râpé)
30 g de gingembre frais râpé
3 jaunes d’oeufs
100 g de sucre de canne
500 ml de lait entier
40 g d’amidon de maïs
3 poires
60 g de sucre de canne
jus de citron
6 graines de cardamome

Préparation :

Sur un plan de travail, tamiser la farine, ajouter le zeste de citron râpé, le beurre froid et le sucre. Travailler jusqu’à obtenir un mélange sablé.
Enfin, ajouter l’œuf. Bien mélanger la pâte.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant au moins 30 min.
Étaler et disposer la pâte directement dans de petits moules à tarte légèrement beurrés et farinés.
Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
Recouvrir de papier sulfurisé et remplir d’haricots secs.
Préchauffer le four en mode statique à 165° C.
Enfourner durant 35 à 40 min.
Sortir les tartes, enlever les haricots secs et le papier sulfurisé.
Laisser refroidir puis sortir des moules.
Dans une casserole, faire chauffer sans le faire bouillir le lait avec le gingembre râpé.
Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et crémeux.
Puis, ajouter l’amidon de maïs tamisé.
Verser lentement le lait chaud sur le mélange obtenu et continuer à bien mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Verser le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen-doux en remuant constamment avec le fouet.
Laisser bouillir durant environ 3 min.
Éteindre le feu et recouvrir de film plastique au contact et laisser refroidir.
Laver, éplucher et couper les poires en tranches.
Faire sauter avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles caramélisent.
Remplir les tartelettes de crème de gingembre, ajouter les poires caramélisées et saupoudrer de sucre glace.
Servir et déguster !